每年到冬季时，都要做好吃的豆腐乳，经过两次的发酵，富含氨基酸，咸香美味，开胃下饭，还能消食。
1、做豆腐乳要选用老豆腐，先改刀成厚片，再切成四半块，准备通风的容器，垫些稻草或者蒸笼布，放上切好的豆腐块，豆腐之间留一定间隙，以供更好的发酵。传统做法一般是发酵七天以上，也可以用专用腐乳曲均匀的撒在豆腐表面，盖上盖放阴凉处即可，温度一般在15到20度左右，一天以后就能长出白毛菌，最多三天豆腐就长满了白白的菌丝，豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。
2、将表面的菌丝抹平后，放高度白酒里过一遍，白酒既能增香，还能有助于腐乳的二次发酵。
3、再根据自己的喜好准备配料，1 : 1的比例放入粗细辣椒粉以及盐，花椒粉，倒在豆腐块上一起拌匀，让每一块豆腐。都能均匀的裹上一层辣椒粉，然后放到密封坛子里密封好，再次发酵15天以上即可食用。如果喜欢吃红油腐乳，可以倒入辣椒油密封发酵。
4、按照这个方法做豆腐乳，又快又简单，而且100%都能成功，喜欢的可以试一试。