大盘鸡的家常做法有很多种，以下为您提供四种不同的做法：
做法一：
原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
步骤：
- 鸡剁成大小均匀的块洗净备用。
- 锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻。
- 焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用。
- 土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用，青线椒切小段备用。
- 锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香，下入姜片和鸡块翻炒片刻。
- 加料酒翻炒，加豆瓣酱翻炒均匀，加入土豆块翻炒片刻。
- 倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖。
- 待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻，加入青椒段。
- 适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸），少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
做法二：
原料：鸡块、胡萝卜、青椒、姜、老抽、生抽、盐、料酒、干辣椒、蒜。
步骤：
- 鸡块焯水去腥备用。
- 姜蒜干辣椒下锅爆香，下鸡块翻炒片刻。
- 老抽生抽料酒一起放，继续翻炒。
- 下胡萝卜块翻炒，调盐进去。
- 加适量清水没过鸡块，盖上锅盖水开后改小火慢炖。
- 炖的差不多了就放青椒进去炒一下，出锅。
做法三：
原料：整鸡、土豆、青辣椒、豆瓣酱、大蒜、生姜、大葱、辣皮子、草果、八角、香叶、花椒、白砂糖、盐、味精。
步骤：
- 鸡切块，土豆切块，青辣椒切块，大蒜拍碎生姜切片大葱切段辣皮子切段。
- 水烧开，下鸡块焯水。
- 锅倒油，放入白糖，烧制冒泡，下鸡肉翻炒均匀。
- 加入豆瓣酱、辣皮子、大蒜等辅料继续翻炒，待鸡肉炒干，有香味出即可。
- 调入适量高汤，没过鸡肉即可，大火烧开，转中火继续炖。
- 待鸡肉微熟，加入土豆，继续炖。
- 待鸡肉炖烂，土豆也熟了，下青辣椒翻炒，加适量盐，味精翻炒均匀即可出锅。
做法四：
原料：走地鸡、青椒、木耳、香菇、洋葱、葱、姜、盐、白糖、蚝油、生抽、料酒。
步骤：
- 走地鸡洗净斩成小块，准备好青椒和洋葱以及葱姜，干木耳和香菇先用水泡开。
- 热油锅，煸炒姜片，把切好的鸡肉放进去煸炒，在炒制过程中放适量的白糖和少许料酒去腥。
- 炒了大概7、8分钟，把香菇放进去，倒入适量的酱油和蚝油。
- 倒入一大碗清水，大火焖煮二十分钟。
- 青椒和洋葱切小块，鸡汁收的差不多的时候，把泡好的木耳放进去炒两分钟。
- 最后把青椒和洋葱放进去炒两分钟，根据味道再进行适当的调味，出锅。
以上是大盘鸡的几种家常做法，可以根据自己的口味和喜好进行选择。请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作方法可能需要根据实际情况进行微调。
