“最美人间四月天”，4月北方终于迎来了姗姗来迟的春天，在一场场春雨的滋润下，各种植物们肆意地生长着，花红了柳绿了，处处都充满着生机勃勃的景象。
这时节的菜市场，也同样充满着春天的气息，不但韭菜荠菜深受大家欢迎，那脆嫩鲜绿的蒜苔，也同样吸引着大家眼球，这蒜苔可比其他季节冷库储存的蒜苔好吃多了。
最近一段时间，一周总要买上几次蒜苔炒着吃，那天婆婆打电话问我，今年开始腌蒜薹了吗？本来这阵子只有我一个人吃饭，不想腌的，但婆婆这一说，我还真馋腌蒜薹了。
于是今儿就又做了腌蒜薹，这个是婆婆用了近30年的腌蒜薹配方，前些年我腌得多，陆续送给邻居们吃，于是他们也都讨要这个配方，半栋楼都在用，可一次多腌点，吃三个月是没问题的。
蒜苔是大蒜中抽出的花茎，因此它也和大蒜一样，含有较多的大蒜素，有一定的消炎杀菌作用，还含有大量的纤维素和维生素C，春天常吃蒜苔可预防感冒，也可防止便秘，当然还能降血脂预防冠心病等。
蒜苔含有的大蒜素，生吃比炒熟吃的效果更好，蒜苔口感微辣又脆嫩，用婆婆的方法简单腌一腌，隔夜就能吃，酸辣脆爽，佐粥下饭都是极好的，下面来看看具体做法
【腌蒜薹】
所用食材：蒜苔400克
所用调料：盐1/2小勺，白糖1汤匙，生抽100克，香醋100克，小米椒5个
制作步骤：
1、把蒜苔顶部的抽苔部分用剪子剪掉，再冲洗干净，放在一边控干水分，如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、把控干水分的蒜苔切成小块，和平时做炒蒜苔的长短差不多，就是方便筷子夹住，方便入口为宜。
3、在盆中加生抽和香醋各100克，如果不喜欢太酸的口感，可根据自己口味调整醋的用量，再加入切碎的小米椒。
4、再加入1汤匙白糖，来调节生抽和香醋的口感，味道更调和。
5、我腌制蒜苔的数量比较少，因此只加了少许食盐，如果腌制数量比较大，最好多加点食盐，这样更能延长保存时间。
6、把蒜苔放入调料中，搅拌均匀，放入合适的容器里，盖好盖子放入冰箱冷藏，12小时后就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、蒜苔清洗后一定要控干水分，避免有生水腌制容易变质，腌制多的话，每次要用无水无油的筷子取出，剩下的再盖好盖子保存。
2、腌制数量多，要适当增加食盐的用量，要么在腌制2天内食用完，要么腌制20天以后再食用，因为腌制食品在腌制第3天开始，亚硝酸盐含量会逐渐增高，但20天以上会趋于稳定，达到安全食用范围内。
