猪肝汤是一道营养美味的汤品，具有补血养肝，清热解毒，明目润肤的功效。猪肝汤的做法并不难，只要掌握正确的方法，就能做出汤体清澈，猪肝滑嫩无腥味的美味佳肴。下面是详细的步骤和食材挑选以及小贴士：
食材：
- 猪肝300克
- 姜片5片
- 葱段10克
- 盐适量
- 醋适量
- 水适量
食材挑选：
- 猪肝：选择新鲜的猪肝，颜色鲜红，表面光滑，无异味。猪肝要用清水冲洗干净，然后用刀切成薄片，用盐和醋腌制一下去除腥味和血水。
- 姜：选择新鲜，无瘪皮，无霉变的姜。姜要洗净切片，不用去皮，这样可以增加汤的辛香和去腥。
- 葱：选择新鲜，无虫蛀，无霉变的葱。葱要洗净切段备用。
步骤：
- 将猪肝洗净，切片，用盐和醋腌制一下。
- 将姜洗净切片。
- 将葱洗净切段备用。
- 将水放入锅中烧开。
- 将姜片放入锅中煮一会儿。
- 将猪肝片放入锅中，用筷子轻轻搅动，让猪肝片均匀受热。
- 等到猪肝片变色后，捞出沥干水分。
- 将猪肝片放入另一个锅中，加水没过猪肝片。
- 大火煮开后转小火煮10分钟左右。
- 加入适量的盐调味，并撒上葱段点缀。
- 将猪肝汤盛出装碗，趁热享用。
小贴士：
- 猪肝汤要分两次煮，第一次是为了去除多余的血水和杂质，第二次是为了让猪肝片更加嫩滑和入味。第一次煮时不要加盐和其他调料，否则会影响猪肝的口感和营养。第二次煮时要注意火候和时间，不要过大或者过长，否则会导致猪肝变老或者碎掉。
- 猪肝汤要用醋腌制一下，这样可以去除腥味和血水，也可以让猪肝更加嫩滑。醋的量要适中，不要太多也不要太少，一般每500克猪肝用1汤匙醋就可以。醋的种类可以根据个人喜好选择，一般白醋或者米醋都可以。
- 猪肝汤要用姜片去腥增香，姜片的量要适当，不要太多也不要太少，一般每500克猪肝用5片姜就可以。姜片要放在第一次煮猪肝的水里，这样可以让猪肝更加清香。姜片不要放在第二次煮猪肝的水里，否则会影响汤的颜色和口感。
- 猪肝汤是一道营养丰富的汤品，适合贫血，眼疲劳，皮肤干燥等人群食用，可以补血养肝，清热解毒，明目润肤。但是也要注意适量食用，不要过量，否则会导致上火或者脾胃不适。